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產品知識

食品冷凍干燥機:凍干后的肉、蔬菜湯有營養嗎

       食品冷凍干燥機:凍干后的肉、蔬菜湯有營養嗎?答案是:有的!因為與傳統的高溫烘干方式不同,凍干食品的原理是在低壓、低溫的條件下使食品中的水分脫除,所以食品中的營養成分和活性物質沒有遭受破壞,并且保持其生物活性,食品的功能、色澤、香味和滋味沒有發生太大改變。簡而言之,在低溫環境下抽中水果里面的水份,保留其原有的營養。并具有良好的復水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛生食品。

      凍干食品一般有兩種形式,一種是不需要復水的,多見于凍干水果片,凍干鮮奶或酸奶糖等。另一種是需要復水使用的,多見于凍干菌粉、米飯、粥、蔬菜包等。

      相比于不需要復水的食品,需要復水的食品加工更加復雜,為了避免組織內部結冰刺破組織,往往加入一些輔料保護細胞組織,比如鹽、糖、奶粉等。

      復水型凍干食品都具有質量輕,復水快,色、香、味俱佳的特點,與傳統烘干、膨化食品相比,凍干食品的營養和物理性質要更勝一籌。與罐頭食品相比,凍干食品更易保存,不容易發生質變,并且在運輸、儲存等方面,費用低得多,成為了很多企業關注的焦點。

       但是,與傳統的曬干方式、高溫烘干設備相比,進口品牌食品冷凍干燥機設備成本高、凍干周期長的缺點,一直是該技術無法大面積推廣的難點,隨著我國凍干技術不斷發展,國內食品冷凍干燥機生產廠家技術提高,推薦上海田楓品牌,成本也大大降低。總之凍干食品最大限度的保留了食品原料的營養成分和生理活性成分,保持了食品的新鮮度,形、色、味不變,保質期大大延長。

 

 

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